單項選擇題細菌性食物中毒多發(fā)生于（）
A.春季
B.秋季
C.冬季
D.5--10月
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1.單項選擇題蔬菜在加工烹調(diào)等過程中，下列作法不利于保護維生素的是（）
A.先洗后切
B.大火急炒
C.加少量堿
D.現(xiàn)炒現(xiàn)吃
2.單項選擇題在人體內(nèi)，下列元素屬于微量元素的是（）.
A.碳
B.鈣
C.氮
D.鐵
3.單項選擇題下列營養(yǎng)素中不能供給熱能的是（）.
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.葡萄糖
4.單項選擇題食品進入口腔就可以發(fā)生化學(xué)性消化的是（）.
A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.膳食纖維
D.油脂
5.單項選擇題能用于防治甲狀腺腫大，民間常叫“大脖子病”的是（）.
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.糖類物質(zhì)
D.含碘物質(zhì)
最新試題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題