老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

500g海參可漲發(fā)（）左右。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。