焯水的冬筍屬于（）原料。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

蘋果適用于采用直削法去皮。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）