菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

蘋果適用于采用直削法去皮。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）