蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

刺參漲發(fā)以（）為主。

焯水的冬筍屬于（）原料。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

（）適宜于紅燒、清燉。