用餐過程中菜點的過渡和廢棄物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），對提高就餐質量具有重要的意義。

服務員引領顧客時的要求是（）。

點菜單一般一式四聯(lián)，其中一聯(lián)交由（），便于跑菜員上菜。

倒啤酒時因其泡沫較多，所以速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可以（）。

下列烹調方法不屬于熱菜水熟法的是（）。

端托酒水時通常采用（）步伐。

白蘭地的酒液呈琥珀色，其顏色主要（）。

對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。

有汽類酒的最佳飲用溫度為（）℃。

在法國，規(guī)定酒齡一般要求在六年以上的白蘭地是（）。