在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

優(yōu)級(jí)中式香腸中脂肪含量為（）

滾揉腌制的作用包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）