熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說(shuō)法不正確的是（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說(shuō)法正確的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）

肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）