熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）