以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

宰前檢驗的處理有四種，包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）