在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

下列關(guān)于肉的保水性說(shuō)法不正確的是（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

滾揉腌制的作用包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。