塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。