菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。