菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。