500g海參可漲發(fā)（）左右。

干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

（）不是扒三樣的原料。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。