填空題整料出骨后原料在填餾時(shí)不能填滿，因?yàn)榧訜岷螅ǎ?，如果餡料過(guò)多，會(huì)將原料的外表皮脹裂，破壞菜品的完整性。
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2.單項(xiàng)選擇題怪味雞中使用的蔥、姜一般應(yīng)加工成（）。
A.蔥絲、姜末
B.蔥末、姜絲
C.蔥末、姜絲
D.蔥絲、姜絲
3.單項(xiàng)選擇題不屬于深褐色的調(diào)料是（）。
A.醬油
B.蠔油
C.香菇（油）
D.豆豉
4.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中不屬于黃色的調(diào)料的是（）。
A.橙汁
B.檸檬汁
C.丁香
D.木瓜醬
5.單項(xiàng)選擇題冷菜的魚(yú)香味中決定辣味的調(diào)料是（）。
A.辣油
B.泡紅辣椒
C.干辣椒
D.豆瓣醬
最新試題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題