填空題去沙時(shí),()左右的鹽水濃度最容易使蟶子將泥沙吐出,濃度過低側(cè)泥沙不容易吐出,濃度過高則會(huì)使蟶子死亡。
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1.單項(xiàng)選擇題怪味雞中使用的蔥、姜一般應(yīng)加工成()。
A.蔥絲、姜末
B.蔥末、姜絲
C.蔥末、姜絲
D.蔥絲、姜絲
2.單項(xiàng)選擇題不屬于深褐色的調(diào)料是()。
A.醬油
B.蠔油
C.香菇(油)
D.豆豉
3.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中不屬于黃色的調(diào)料的是()。
A.橙汁
B.檸檬汁
C.丁香
D.木瓜醬
4.單項(xiàng)選擇題冷菜的魚香味中決定辣味的調(diào)料是()。
A.辣油
B.泡紅辣椒
C.干辣椒
D.豆瓣醬
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)酸辣味時(shí),一般調(diào)料在()投放比較合適。
A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)中
C.成熟后
D.裝盤中
最新試題
()不是扒三樣的原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了()的配菜原則。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法,其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型:判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型:判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型:判斷題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題