單項(xiàng)選擇題適用于油發(fā)的一組原料為（）。
A.肉皮、魷魚
B.魚翅、魚肚
C.蹄筋、海參
D.魚肚、蹄筋
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1.單項(xiàng)選擇題下列魚中需要去除黏液的是（）。
A.鱸魚
B.鱔魚
C.大黃魚
D.鯽魚
2.名詞解釋無公害蔬菜
3.名詞解釋實(shí)用、便利性原則的內(nèi)涵
4.名詞解釋西餐凍房
5.名詞解釋餅房
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題