多項選擇題對角對稱的構(gòu)圖形式會使面點顯得典雅莊重，常見的方式有（）。
A.三角對角對稱排列
B.四角對角對稱排列
C.五角對角對稱排列
D.六角對角對稱排列
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1.多項選擇題酵面層開酥注意事項，下列說法正確的是（）。
A.正確掌握酵面的比例
B.嚴(yán)格控制水的溫度
C.采用適合的開酥方法
D.酵面酥皮和油酥的比例要恰當(dāng)
2.單項選擇題熟素餡的制作工藝分為：泡發(fā)擇洗、（）、烹制調(diào)味。
A.上漿
B.刀工處理
C.勾芡
D.油炸
3.單項選擇題制素餡菜去掉水分可在刀工處理后加入（），利用滲透壓使蔬菜水分外溢。
A.白砂糖
B.醬油
C.鹽
D.醋
4.單項選擇題擘酥開酥時將面片對折成（），行業(yè)稱為“蝴蝶折”。
A.二
B.三
C.四
D.五
5.單項選擇題許多面點熟制過程會失掉一些水分，所以餡心調(diào)味應(yīng)（）。
A.稍淡
B.濃郁
C.偏咸
D.偏甜
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混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題