單項選擇題制素餡菜去掉水分可在刀工處理后加入（），利用滲透壓使蔬菜水分外溢。
A.白砂糖
B.醬油
C.鹽
D.醋
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題擘酥開酥時將面片對折成（），行業(yè)稱為“蝴蝶折”。
A.二
B.三
C.四
D.五
2.單項選擇題許多面點(diǎn)熟制過程會失掉一些水分，所以餡心調(diào)味應(yīng)（）。
A.稍淡
B.濃郁
C.偏咸
D.偏甜
3.單項選擇題蒸包蒸制時應(yīng)在面皮底下墊上（）以防粘住蒸籠。
A.胡蘿卜片
B.油紙
C.餐紙
D.威化紙
4.單項選擇題以下點(diǎn)心品種屬于層酥面坯制品的是（）。
A.蛋黃酥
B.皮蛋酥
C.鳳梨酥
D.菊花酥
5.單項選擇題靜置后的松質(zhì)糕粗糙結(jié)塊，蒸制前應(yīng)（）。
A.拌粉
B.蓋印
C.揉團(tuán)
D.過篩
最新試題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題
面點(diǎn)成熟時其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：單項選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題