單項(xiàng)選擇題許多面點(diǎn)熟制過程會(huì)失掉一些水分，所以餡心調(diào)味應(yīng)（）。
A.稍淡
B.濃郁
C.偏咸
D.偏甜
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1.單項(xiàng)選擇題蒸包蒸制時(shí)應(yīng)在面皮底下墊上（）以防粘住蒸籠。
A.胡蘿卜片
B.油紙
C.餐紙
D.威化紙
2.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種屬于層酥面坯制品的是（）。
A.蛋黃酥
B.皮蛋酥
C.鳳梨酥
D.菊花酥
3.單項(xiàng)選擇題靜置后的松質(zhì)糕粗糙結(jié)塊，蒸制前應(yīng)（）。
A.拌粉
B.蓋印
C.揉團(tuán)
D.過篩
4.單項(xiàng)選擇題松制糕一般是（）成熟。
A.炸
B.蒸
C.煮
D.煎
5.單項(xiàng)選擇題曲奇餅干成型時(shí)使用的是（）技法。
A.模具
B.立塑
C.擠注
D.組合
最新試題
在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題