單項選擇題擘酥開酥時將面片對折成（），行業(yè)稱為“蝴蝶折”。
A.二
B.三
C.四
D.五
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1.單項選擇題許多面點熟制過程會失掉一些水分，所以餡心調(diào)味應(yīng)（）。
A.稍淡
B.濃郁
C.偏咸
D.偏甜
2.單項選擇題蒸包蒸制時應(yīng)在面皮底下墊上（）以防粘住蒸籠。
A.胡蘿卜片
B.油紙
C.餐紙
D.威化紙
3.單項選擇題以下點心品種屬于層酥面坯制品的是（）。
A.蛋黃酥
B.皮蛋酥
C.鳳梨酥
D.菊花酥
4.單項選擇題靜置后的松質(zhì)糕粗糙結(jié)塊，蒸制前應(yīng)（）。
A.拌粉
B.蓋印
C.揉團
D.過篩
5.單項選擇題松制糕一般是（）成熟。
A.炸
B.蒸
C.煮
D.煎
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烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題