單項(xiàng)選擇題熟素餡的制作工藝分為：泡發(fā)擇洗、（）、烹制調(diào)味。
A.上漿
B.刀工處理
C.勾芡
D.油炸
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1.單項(xiàng)選擇題制素餡菜去掉水分可在刀工處理后加入（），利用滲透壓使蔬菜水分外溢。
A.白砂糖
B.醬油
C.鹽
D.醋
2.單項(xiàng)選擇題擘酥開酥時(shí)將面片對折成（），行業(yè)稱為“蝴蝶折”。
A.二
B.三
C.四
D.五
3.單項(xiàng)選擇題許多面點(diǎn)熟制過程會失掉一些水分，所以餡心調(diào)味應(yīng)（）。
A.稍淡
B.濃郁
C.偏咸
D.偏甜
4.單項(xiàng)選擇題蒸包蒸制時(shí)應(yīng)在面皮底下墊上（）以防粘住蒸籠。
A.胡蘿卜片
B.油紙
C.餐紙
D.威化紙
5.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心品種屬于層酥面坯制品的是（）。
A.蛋黃酥
B.皮蛋酥
C.鳳梨酥
D.菊花酥
最新試題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題