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判斷題制作松餅（起酥）在溫度較高，缺乏空調(diào)的工作場(chǎng)所時(shí)，里入用油融點(diǎn)選用在40~44℃的油脂較好操作。

1.判斷題熔巧克力溫宜控制在50℃~65℃之間，巧克力較不易油脂分離。

2.判斷題中秋月餅之包裝，應(yīng)使產(chǎn)品之中心溫度冷卻至45℃才可密封包裝。

3.判斷題制作廣式小月餅時(shí)，若采用包餡機(jī)直接作業(yè)時(shí)，烘焙后產(chǎn)品，導(dǎo)至皮餡分離之現(xiàn)象，其原因之一為面團(tuán)與豆餡之軟硬度不一致。

4.判斷題制作海綿蛋糕時(shí)，加入面粉后之面糊，宜充分?jǐn)嚢璩鼋畈拍塬@得松軟細(xì)致之成品。

5.判斷題攪拌中的鮮奶油若顏色由白色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色時(shí)，只需加入適量的抗氧化劑，仍可制成優(yōu)美的鮮奶油霜飾。