判斷題制作廣式小月餅時(shí)，若采用包餡機(jī)直接作業(yè)時(shí)，烘焙后產(chǎn)品，導(dǎo)至皮餡分離之現(xiàn)象，其原因之一為面團(tuán)與豆餡之軟硬度不一致。
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最新試題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
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