多項(xiàng)選擇題葡萄酒貯藏的目的包括（）
A.延長葡萄酒保質(zhì)期
B.保持和提升葡萄酒品質(zhì)
C.增加葡萄酒甜度
D.增加微生物含量
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1.多項(xiàng)選擇題葡萄酒的生物學(xué)特征使它具有突出特性，包括（）
A.多樣性
B.變化性
C.復(fù)雜性
D.不穩(wěn)定性
2.多項(xiàng)選擇題釀酒葡萄按用途可分為三類，包括（）
A.制汁葡萄
B.釀造白葡萄酒品種
C.釀造紅葡萄酒品種
D.調(diào)色調(diào)香品種
3.多項(xiàng)選擇題在葡萄酒中，除了含我們都知道的酒精外，還含有很多其他的物質(zhì)，如甘油、高級醇等，這些物質(zhì)的含量多少及其比例直接決定了葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)味。其中（）為釀酒葡萄的主要質(zhì)量指標(biāo)。
A.還原糖
B.酒精
C.單寧
D.總酚
4.多項(xiàng)選擇題為了增加啤酒的泡沫性能，可進(jìn)行如下措施（）
A.使用一些糖蛋白較高的谷類輔料
B.選擇分泌較較少的蜜二糖酶和蛋白質(zhì)分解酶少的菌種
C.提高酒花使用量，保持適中的煮沸時(shí)間
D.可在啤酒中添加泡沫穩(wěn)定劑
5.多項(xiàng)選擇題啤酒最常見的非生物渾濁是蛋白質(zhì)渾濁，啤酒的蛋白質(zhì)渾濁包括兩種情況（）
A.熱渾濁
B.冷渾濁
C.氧化渾濁
D.非氧化渾濁
最新試題
目前我國醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）
題型：判斷題
?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時(shí)間（）小時(shí)以上。
題型：單項(xiàng)選擇題
?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對濕度要在多少以上？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
題型：判斷題
醬腐乳在后期發(fā)酵過程中，以醬曲為主要輔料釀制而成的腐乳。（）
題型：判斷題
?醬香型白酒的特點(diǎn)是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長，空杯留香持久。醬香型白酒的代表是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?釀造酒是以糧谷、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒，下面屬于釀造酒的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題