廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。

食物受細(xì)菌污染，細(xì)菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細(xì)菌本身感染了細(xì)菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。