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【簡答題】配菜出菜制度的內容是什么?
答案:
(1)案板切配人員,隨時負責接受和核對各類出菜訂單。
(2)配菜崗憑單按規(guī)格及時配制,井按先接單先配、緊急情況...
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【簡答題】菜肴配份數(shù)量控制的意義及手段是什么?
答案:
(1)配份數(shù)量控制具有兩方畫的意義:一方畫它可以保怔每份配出的菜肴數(shù)量臺乎規(guī)格,成品飽滿而不超標,既保怔就餐顧客利益,又...
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【簡答題】加工原料L槳工作標準與要求是什么?
答案:
(1)調味品用料臺理,調味準確;
(2)濃度適當,色澤符臺菜肴要求。
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