問答題

【簡(jiǎn)答題】配菜出菜制度的內(nèi)容是什么？

答案： （1）案板切配人員，隨時(shí)負(fù)責(zé)接受和核對(duì)各類出菜訂單。
（2）配菜崗憑單按規(guī)格及時(shí)配制，井按先接單先配、緊急情況...
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【簡(jiǎn)答題】菜肴配份數(shù)量控制的意義及手段是什么？
答案： （1）配份數(shù)量控制具有兩方畫的意義：一方畫它可以保怔每份配出的菜肴數(shù)量臺(tái)乎規(guī)格，成品飽滿而不超標(biāo)，既保怔就餐顧客利益，又...
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【簡(jiǎn)答題】加工原料L槳工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？
答案：

（1）調(diào)味品用料臺(tái)理，調(diào)味準(zhǔn)確；
（2）濃度適當(dāng)，色澤符臺(tái)菜肴要求。
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