問答題

【簡(jiǎn)答題】配菜出菜制度的內(nèi)容是什么?

答案: (1)案板切配人員,隨時(shí)負(fù)責(zé)接受和核對(duì)各類出菜訂單。
(2)配菜崗憑單按規(guī)格及時(shí)配制,井按先接單先配、緊急情況...
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【簡(jiǎn)答題】菜肴配份數(shù)量控制的意義及手段是什么?

答案: (1)配份數(shù)量控制具有兩方畫的意義:一方畫它可以保怔每份配出的菜肴數(shù)量臺(tái)乎規(guī)格,成品飽滿而不超標(biāo),既保怔就餐顧客利益,又...
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【簡(jiǎn)答題】加工原料L槳工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么?

答案:

(1)調(diào)味品用料臺(tái)理,調(diào)味準(zhǔn)確;
(2)濃度適當(dāng),色澤符臺(tái)菜肴要求。

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