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【簡答題】原料切割工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么?
答案:
(1)大小一致,長短相等,厚薄均勻,放置整齊;
(2)用料合理仇盡其用。
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【簡答題】蔬菜類原料加工標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么?
答案:
(1)無老葉、老根、老皮及筋絡(luò)等不能食用部分;
(2)修削整齊,符臺規(guī)格要求;
(3)無泥沙、蟲卵,...
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問答題
【簡答題】肉類原料加工標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么?
答案:
(1)用肉部位準(zhǔn)確,物盡其用;
(2)污穢、雜毛、筋膜剔盡;
(3)分類整齊,成型一致。
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