問答題

【簡(jiǎn)答題】加工原料L槳工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？

答案：

（1）調(diào)味品用料臺(tái)理，調(diào)味準(zhǔn)確；
（2）濃度適當(dāng)，色澤符臺(tái)菜肴要求。

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【簡(jiǎn)答題】原料切割工作標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？

答案：

（1）大小一致，長(zhǎng)短相等，厚薄均勻，放置整齊；
（2）用料合理仇盡其用。

【簡(jiǎn)答題】蔬菜類原料加工標(biāo)準(zhǔn)與要求是什么？

答案：（1）無老葉、老根、老皮及筋絡(luò)等不能食用部分；
（2）修削整齊，符臺(tái)規(guī)格要求；
（3）無泥沙、蟲卵，...

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