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【簡答題】加工原料L槳工作標準與要求是什么?
答案:
(1)調味品用料臺理,調味準確;
(2)濃度適當,色澤符臺菜肴要求。
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【簡答題】原料切割工作標準與要求是什么?
答案:
(1)大小一致,長短相等,厚薄均勻,放置整齊;
(2)用料合理仇盡其用。
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【簡答題】蔬菜類原料加工標準與要求是什么?
答案:
(1)無老葉、老根、老皮及筋絡等不能食用部分;
(2)修削整齊,符臺規(guī)格要求;
(3)無泥沙、蟲卵,...
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