對肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

滾揉腌制的作用包括（）

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。