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判斷題制作面包，若配方中的糖、油都比原來增加一倍則會影響攪拌完成時間。

1.判斷題硬式面包（如法國面包）的內(nèi)部組織，顧名思義應(yīng)該要堅實夠硬。

2.判斷題利用“中種法”制作面包，因中種面團已經(jīng)發(fā)酵，所以主面團攪拌（即第二次攪拌）時間較直接法的攪拌時間為長。

3.判斷題欲使面包組織松軟，要稍延長最后發(fā)酵時間。

4.判斷題面包出爐后，表面有不規(guī)則氣泡，基本發(fā)酵不足是原因之一。

5.判斷題面包發(fā)酵時間越長，面包外表顏色越深。