西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

焯水的冬筍屬于（）原料。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

刺參漲發(fā)以（）為主。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。