是廚房各層級、各崗位在整修廚房當中的位置和聯(lián)絡關系的圖表表現(xiàn)。
負責將配制完成的組合原料，經過加熱、殺菌、消毒、和調味，使之成為符合風味、質地、營養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
適宜用水發(fā)的原料是（）。
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
