常用于制餡的鮮果有（）。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。