夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

三鮮餡指的是（）。

關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。

叉燒酥制品成熟后，會呈現出明顯的（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

佛手酥的要點是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

以下屬于小包酥的缺點是（）。

未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。