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判斷題

面坯內(nèi)引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的單糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把單糖分解為乙醇和CO₂，同時產(chǎn)生水和熱，CO₂大量生成，面坯變得膨大浮起，這就是生物發(fā)酵的原理。

答案：正確

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盤飾是在傳統(tǒng)面點工藝基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代面塑手段使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過程。

答案：正確

調(diào)制發(fā)酵米漿粉坯應(yīng)先放發(fā)酵粉和枧水，使其全部溶化后再加糖拌勻。

答案：錯誤