熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

雞粒餡是（）。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。