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制作黃橋燒餅使用的面坯是酵面層酥面坯。
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“泡心法”是將摻和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆內(nèi),中間開個窩,沖入粉料量的1/4的沸水,將中間的米粉燙熟,再加適量的冷水將四周的干粉與熟粉揉和成團(tuán)。
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制作生雞肉餡的配料以冬菇、冬筍為宜。
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