單項(xiàng)選擇題烤制各式燒餅和酵母發(fā)酵面坯品種時(shí)，應(yīng)使用（）的溫度烤制。
A.140～170℃
B.170～200℃
C.200～220℃
D.240～280℃
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1.單項(xiàng)選擇題黃曲霉毒素主要損害人的部位是（）。
A.神經(jīng)
B.肝臟
C.腎臟
D.膀胱
2.單項(xiàng)選擇題抻面的面坯是（）面坯。
A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.冷水
3.單項(xiàng)選擇題某廚房原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤存為4000元，本月成本是（）。
A.3000元
B.4000元
C.5000元
D.6000元
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于必需氨基酸說(shuō)法正確的是（）。
A.人體合成不足
B.人體不可以合成
C.人體可以自身合成
D.不一定食物直接供給
5.單項(xiàng)選擇題煮元宵點(diǎn)冷水，是為了促使元宵快速成熟，防止（）。
A.生
B.不熟
C.變形
D.爆裂
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制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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生甜餡制作的原則是（）
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咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
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無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
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生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題