單項選擇題抻面的面坯是（）面坯。
A.冰水
B.溫水
C.熱水
D.冷水
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1.單項選擇題某廚房原材料月初結存2000元，本月領用5000元，月末盤存為4000元，本月成本是（）。
A.3000元
B.4000元
C.5000元
D.6000元
2.單項選擇題下列對于必需氨基酸說法正確的是（）。
A.人體合成不足
B.人體不可以合成
C.人體可以自身合成
D.不一定食物直接供給
3.單項選擇題煮元宵點冷水，是為了促使元宵快速成熟，防止（）。
A.生
B.不熟
C.變形
D.爆裂
4.單項選擇題烤箱內(nèi)的溫度按部位可分為（）和面火。
A.內(nèi)火
B.外火
C.底火
D.小火
5.單項選擇題高粱的皮層中含有丹寧，有（），食用后妨礙人體對食物的消化吸收。
A.苦味
B.酸味
C.辣味
D.澀味