鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

法國汁是微甜的。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。