蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。

羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實施。

用刀沿著（）的中線從魚頭至魚尾向下用力劃開魚肉，切至魚骨時停止動作。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

餡料一般由肉糜、（）、香料、調(diào)味料等攪拌混合而成。

制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。

背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。

曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。

下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。