單項(xiàng)選擇題()在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。
A.糖類、脂類、蛋白質(zhì)
B.糖類、脂類、維生素
C.糖類、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題釀造香檳酒采用的原料是()。
A.不同品種的葡萄
B.精選深色葡萄
C.精選淺色葡萄
D.指定的一種葡萄
2.單項(xiàng)選擇題制作羅伯特少司的原料有()。
A.火腿
B.培根
C.鮮橙
D.蘋果
3.單項(xiàng)選擇題銷售毛利率是()的百分比。
A.毛利額與價(jià)格
B.毛利額與成本
C.凈料成本與毛料成本
D.毛料成本與凈料成本
4.單項(xiàng)選擇題制作羅伯特少司的調(diào)料有()。
A.雜香草
B.番茄醬
C.芥末醬
D.白蘭地
5.單項(xiàng)選擇題制作魔鬼少司的主要湯汁是布朗少司和()。
A.西紅柿汁
B.雞基礎(chǔ)湯
C.?;A(chǔ)湯
D.烤肉原汁
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常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
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蔬菜蓉湯不用另加淀粉,而是依靠原料所含的淀粉來(lái)增加濃度。
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禽肉餡的口味不能太重。
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海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙,之后可以進(jìn)行氽水,但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
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通過(guò)沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
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以植物油、白醋為主要原料,加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見(jiàn)的香料來(lái)調(diào)制的。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬,通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
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