將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

法國汁是微甜的。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

制作海鮮拼盤時(shí)，將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

禽肉餡的口味不能太重。