單項(xiàng)選擇題蒸制質(zhì)地較嫩的原料要用（）
A.較低的溫度
B.較高的溫度
C.先低溫后高溫
D.先高溫后低溫
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
2.單項(xiàng)選擇題不屬于食品污染危害的是（）
A.使食品腐敗變質(zhì)
B.造成急、慢性中毒
C.致畸、致癌、致突變
D.內(nèi)分泌腺紊亂
3.單項(xiàng)選擇題由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為（）作用。
A.致畸
B.致癌
C.致突變
D.致病
4.單項(xiàng)選擇題巴黎黃油常用于下列哪種菜肴（）
A.煎魚(yú)
B.焗牛排
C.冷烤牛肉
D.炸雞排
5.單項(xiàng)選擇題制作豌豆醬，應(yīng)先將豌豆放入（）中煮熟。
A.鹽水
B.牛奶
C.醋水
D.基礎(chǔ)湯
最新試題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開(kāi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
羊馬鞍是沒(méi)有肋骨的。
題型：判斷題
關(guān)于煙熏肉類說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題