冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。