蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調味而成的是美式法國沙拉醬。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

將切好的鵝肝放入盤中，導入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。