將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

禽肉餡的口味不能太重。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

制作禽類派常常會(huì)用到油皮面團(tuán)。

通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。