禽肉餡的口味不能太重。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。